김믿소사
2007. 7. 7. 15:41
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한국인의 몸에 필요한 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 하기 위하여 더욱 강조되어야 할 식품군을 우선 순위로 정하고 개인이나 가족, 국민의 생활과 식습관의 개선 및 체위 향상을 위하여 제정하였다. 기초식품군에서는 영양이 한쪽으로 치우치지 않고 균형을 이루도록 각 식품군에서 잘 선택하여 골고루 섞어 식단을 짜도록 권장하고 있다. 5가지 기초식품군의 예를 들면 다음과 같다.
⑴ 단백질 식품:수조육류(獸鳥肉類)·어패류·알류·콩류 및 그 가공품이 있다. 동물성 식품의 단백질에는 식물성 식품의 단백질보다 필수아미노산의 양이 더 많다. ① 수조육류:쇠고기·돼지고기·닭고기 등을 말하며, 단백질의 함량이 16∼21%에 이르는 양질의 단백질 식품에 속한다. 비타민 A와 비타민 B군도 다량 함유하고 있으며, 지방 함량은 그 종류와 부위에 따라 다르다.
② 어패류:13∼20%의 단백질을 포함하고 있으며, 지방·비타민 A·비타민 B1·비타민 B2 등도 풍부하다.
③ 알류:달걀·오리알·메추리알 등을 말하며, 특히 달걀은 탄수화물과 비타민 C를 제외한 모든 영양소를 함유한 완전식품에 속한다.
④ 콩류:식물성 단백질의 주요 급원 식품이다. 대두는 단백질이 약 40 % 들어 있으며, 두부·청국장·간장·된장 등으로 가공된다.
⑵ 칼슘 식품:우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선 등이 있다. 칼슘을 포함한 몇 가지 무기질은 다른 영양소와는 달리 자연계에 널리 분포되어 있지 않고, 특정한 식품에만 다량 함유되어 있다.
① 우유 및 유제품:대표적인 칼슘 식품이며, 우수한 단백질과 지방의 급원 식품이기도 하다. 우유 단백질은 필수아미노산을 대부분 함유하고 있으며, 지방은 유화되어 소화,흡수가 잘 이루어진다. 또한 비타민 A·비타민 B2·비타민 B12 등이 다량 함유되어 있다. 유제품에는 연유·분유·크림·버터·치즈·아이스크림 등이 있다.
② 뼈째 먹는 생선:멸치·뱅어포 등과 같은 잔 생선이나 생선가루 등은 칼슘과 단백질의 좋은 공급원이다.
⑶ 무기질과 비타민 식품:채소류와 과일류·해조류·버섯류 등이 있다.
① 채소류와 과일류:녹황색 채소에는 비타민 A·B·C 및 염류가 특히 풍부하며, 그 밖의 채소와 과일에는 비타민 C가 풍부하다.
② 해조류:요오드·칼슘 등의 무기질이 많고, 그 밖에도 비타민 A·B1·B2 등이 풍부하다.
③ 버섯류:인·비타민 B2 등이 풍부하다. 에르고스테롤이 많기 때문에 자외선을 쬐면 비타민 D가 합성된다.
⑷ 탄수화물 식품:곡류와 감자류 등이 있다. 주식으로 많이 먹으며, 영양 칼로리의 주체가 된다. 일반적으로 녹말이 많고, 단백질·비타민 B1·무기질도 함유한다. 대부분 식물성 식품에서 공급되며, 현미·전곡 등으로부터 식이 섬유소를 얻게 된다. ⑸ 지방 식품:식물성 기름·동물성 지방·가공유지가 있다.
① 식물성 기름:지방뿐만 아니라 필수지방산과 비타민 E도 풍부하다.
② 동물성 지방:식품에 따라 지방의 함량이 다양한데, 버터에는 약 80%, 돼지고기에는 20∼30%, 소의 각 부위에는 15∼30% 들어 있으며, 닭고기와 생선류는 비교적 적다.
③ 가공유지:마가린과 쇼트닝 등이 있다. 이 가운데 마가린은 불포화도가 높은 기름에 니켈을 촉매로 하여 비타민 A와 D를 넣어 만든 인조 버터이다.
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단백질이 많은 음식
단백질이 많다고 해서 꼭 좋은 것은 아닙니다.
필수 아미노산의 함량에 따라 단백질의 질이 달라집니다.
1. 계란 : 이상적인 단백질 식품입니다.
필수 아미노산이 균형이 맞게 들어 있지요. 단백가 100
2. 육류 : 필수아미노산 중 하나가 부족하긴 하지만 계란에 비해 크게 뒤떨어지지는 않습니다.
3. 콩류 : 계란과 육류에 비하여 상대적으로 단백질로서의 가치가 떨어지나
식물성이라는 것이 특징입니다.
4. 생선 : 육류와 비슷하지만 아주 약간 뒤쳐집니다.
5. 우유 : 단백질 구성은 계란 다음이지만 우유 자체에는 단백질 함량이 계란의 1/4밖에 안됩니다.
6. 옥수수, 밀, 쌀: 단백질이 없을것 같아 보이지만 6~13%를 함유하고 있어 양적으로는 난류
와 맞먹을 정도입니다. 단백가는 계란의 2/3정도입니다.
출처 : 사과나무
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